生誕40周年記念日

新宿カフェ
6月29日に
評判の渋谷カフェの第二弾
新宿カフェが書店に並びました。

載りました。
のらりくらりと
もぐら食堂。

これでおしゃれカフェの仲間入りですね。
もっともっと
センスを
味を
遊び心を。

これかれもよろしくお願いしますです。

生誕40周年記念日
1970年7月3日
親父の中から出た私は
完成され
いや、
不完全のまま
なーにも大して変わらずに
40年たってしまいました。
ごめんなさい。

30歳のときは
そんなに、別に、なにも
まだまだいろいろ
意識も
思い入れもなく、
ただ、
時間が流れました。

40歳
なんなですかね。
おっさんみたいな。
「ちゃんとせい！！」
みたいな。。。。。

なーんも変わらない。
頭の中は
好奇心と
いたずら心と
睡眠欲と

昨日から
「あれ、肩が。。。」四十肩
「さーて、英語でもないらいますか」四十の手習い。。。
３９ならいいんですかと
３９ならせいかいですかと。。。
四十は悪ですかと。。。。

私は今日から悪魔になりましょう。。。
ぐはははは
我輩は10万40歳である。。。。。

パナマ
今パナマが熱いです
あ、珈琲の話です。
先日昨年逃した
エスメラルダ農園の
ゲイシャ種をのみました。
100g5000円とも10000円とも言われる
希少な
そして
ブランドとかではなく
まじで
うまい珈琲です
いやー
ごちそうさまでした。
あれだけつぶやいたのに
誰飲みに来ない。
残念

パナマのアラビカ珈琲の生産は
中米でも郡をぬいて少量
香味半端なく、
今までも珈琲を越えて
もう、ワインやカシスの味わいが漂う

秋にもう一度チャンスがあるかも。
期待してください。

ボリュームアップ

もぐら食堂の日替わりランチ
蒸し暑い梅雨の不快感満載の日本
ワールドカップ満載のこの時期
健康管理もむずかしいのよ。
そこで
国産鶏をロースト煮汁と
凍らして凝縮した野菜の芯から
旨味を絞った
栄養と旨味たっぷりのスープを
全品にセットしました。

それと
チキンカツと
チキン南蛮のボリュームを
3つから４つにボリュームアップ
女子には多いので
3つで750円で提供します。

また、日替わりもバランスを考え
人気メニューを中心に
新メニューも織り交ぜて
楽しいものに。

今後サーモンとかも
加える予定です。
お楽しみに。

うろとらの回顧録１
2003年6月
まだ、国際教養学部は
早稲田にはなく、
カフェを検索すると
馬場のベンズさんが
さくっと引っかかる。

先輩カフェはレトロカフェ
あと今キューンのあるならびに
バオバブというのがありました。
そして
早稲飯から
ちょこっとおしゃれな感じだったのが
レッピーことレッドピーマン
レッピーが幕を閉じたと
ショックだったのを
今でも覚えています。
だってよく通ったもの。。。。

レトロさんがあったけど
その当時
当時といっても
まだ、7年位前ですが
うるとらは
周りの飲食店とは
異型な感じだったようです
「おしゃれカフェ」を唄ったものは
タブーだったのか
すっごくっ注目を浴びたものです。

その3ヵ月後に
グランド坂を登ったところに
フロハンさん
一年後に
おとなりのおとなり
キャピターノさんが出来て、
その辺から
早稲田の周りに
カフェが増量

O2さんの立ち上げ当時のメンバーとも
仲良くさせていただきました。

最近では
GB‘ｓカフェやもう少し馬場よりに
RIZカフェなど多くのカフェができました。

スペシャリティー珈琲事情
久々に
珈琲セミナーに参加

今日は
困った感じの
エチオピアの飲み比べ
今、入港規定がきびしく
また、現地の農協事情もかわり
かつてのトップクラスの味を求めるのは厳しい。

珈琲の世界も
グランクリュ化が進んでいるが
まだ、土壌の見極めがしっかりと出来てなく、
どこまではっきりした差が出てくるのかと
今は
パナマのエスメラルダ農園のゲイシャ種などが
そんな扱いに近いが
他はまだ、埋もれたまま
今年がよくても
来年はどうか。。。。

昨年あたりから
コロンビアのトレド農園の豆が
とてもよい

チャンスがあれば、是非。。

無題

リニューアルメニューブック
メニューを新調。
これがね。
これがいいのよ。
ゆめちゃん。
ごめんな。
こたろうと
ゆめちゃんの思い
気持を引き継いで。

誤植満載。
是非堪能してくれ。









もぐらでは
夏だし
アイスと
デザートの
コラボレーションを
たくらんでいます。

企み一号
チョコブラウニー

チョコアイスや
バニラアイスと

くーーーーーー。


栗山ファームの野菜たち


埼玉の奥地
山間の中に
栗山ファームは
まだまだ
そんなにやさしいものでは。。。

有機栽培
栄養剤を使わず。
大地の力と
太陽の恵みと
やさしい雨から

そして無農薬
先人の知恵から
日本の農業の脳力

有機栽培や
無農薬農法に
完全にそれらを排除したものは
ほぼないと訊く

しかし栗山のそれは
天晴れの一言
いやー。
ほんとに気のとおおおおくなる作業
脱サラして
はじめてまだ2年ほどか。
まだまだ土地は肥えてなく
その中で
貴重なダイヤのいくつかを
分けてもらう。
きっと土地が肥えて
しっかりと根付けば
信じられないあまーい野菜になるのだろう。

また、分けてもらうつもりです。
そのとき、楽しみに。

とらさんとニーチェ
とらさんの名言集を
買いました。
わっかるかなー。
やっぱり、働いて
理不尽にもまれると
人間味のある寅さんに
いやされるのだなー。

アイ・ラヴ・ユー
出来るか青年

ニーチェもセットで買いましたが
ニーチェを手に取る人は
あまりいませんな。

疲れたときは
たっぷりねなさい。。。。

ニーチェもいいこというね。
私は寝ることが大好きです。

珈琲最前線

堀口珈琲スペシャリティーティスティング会

堀口さんの右手

堀口さんの右手は曲がっている

毎日毎日珈琲を漏って

その積み重ね

埃、埃、埃

言葉の重み

日々やっていること。

大切なこと。

続けること。

珈琲事情

今年のケニアはショート気味

世界もケニアのすごさに気付き始め

世界の消費国の奪い合いが始まる

高騰を続け

商社も手が出ない

ウルトラカフェ・のらりくらり・Qune・もぐら食堂では

商社が手を出せない珈琲が手ごろな値段で飲めてしまう。

世界でも中々飲めない珈琲が簡単に飲めてしまう。

ケニアのすごさ

今日のティスティングは2セッション

第一セッションがコロンビア

第二セッションがケニア

第二セッションには

第一セッションで高得点のコロンビアが一つ

ケニアに埋もれてしまった。

 

エチオピアのイルガチェフ

スマトラのマンデリン

そしてケニアが世界のスペシャリティの3本柱

ブラジルでもガテマラでもない

ハワイコナでも

ブルマンでもない。

 

今年もエチオピアは厳しい

一昨年の農薬問題が解決されず

一部の商社とトレーダーしか入ってこない

セントラルアメリカを始め

日本でおいしい

今年の珈琲が飲めるは6月以降になる。

もちろんわがグループの珈琲は

最高級のニュークロップである

6月以降お楽しみに

 

おいしい珈琲を羅列

ブラジル　カルモデミナス

パナマ　エスメラルダ

ガテマラ　アンティグア

エチオピア　イルガチェフ

スマトラマンデリン

ケニアAA

 

 

 

 

 

卒業と入学

25日は卒業式ですね。卒業生のみなさまおめでとうございます。
心からお祝い申し上げます。そしてありがとうございました。
桜が咲き、あっという間に4月ですね。
入社も入学ももう間近。
新しい年度がよい一年でありますように。

スタミナ苑

バス停を降りると
わき道を。
そしてシャッター街にぶち当たり
ストーブに群がる人々を見つける
ただ、
ストーブはかんかんだけど
手で触れられてしまう。。。
そうここが
肉の聖地
肉好きたちは手を合わせて拝む事必至
す・た・み・な・苑

中に入ると熱気が満ちている
換気扇が回らなくても
茶碗がかけていてもお構いなし
全てを超越するそのにくにくしい肉たちは
口にほおばったとたんに
その場をユートピアへと導く

一同同時に「ん!!」「あ゛!!」「お゛!!」

とろけるとかそんなんではなく
肉の素材がとにかく元気
やばい。これはやばい。んん。マジやばい。

その中でも
レバー
みなさーん
レバーですよ。
レバーってどんな味だと思います。

あまーいんですよ。
トローンとあまーいの。

是非、一万円握り締め
みなさん。
一生に一度はいってみてくださいな。

久々のスペシャリティー珈琲テイスティング

堀口さん
ほんと頼みますよ
大人気じゃないですか
全然予約が取れませーン
で、何とか今回行ってまいりました。
今回はケニアとマンデリン

コーヒー豆の現状ですが
コロンビアが不作
エチオピアは昨年に引き続き農薬のリスクがある。
（海外では入港が許されても日本では引っかかるらしい）
ケニアは昨年に比べて不作で良質でないようだ。
ケニアは世界で最高峰に挙げられているので
少なくなれば値段が高騰する。
そこでタンザニアに世界の手が流れる。
結果としてタンザニアもショートしている。

ケニアは6月以降が入港の時期ですので
今はサンプルの試飲
スペシャリティーでなくても味はよかった。

マンデリンは
これもサンプルでしたが
ずば抜けているものはなかったようです。

今年はマンデリンやタンザニアが期待できそうです。
また、コロンビアのおいしいのもありました。


うるとらスタッフ送別会

卒業生のスタッフのみんな
本当にありがとう。
みんな楽しかったね。
是非、
幸せになってください。
就職や夢が不毛の時代かもしてませんが
幸せにはなれます。
夢も見れますし夢は通過点でしかありません。

頑張る必要はありません。
ただやればいいのです。
簡単です。

心からのおめでとうを贈ります。

最後に
もぐらの日曜祭日営業ですが
もう少しお待ちください。
まだ、人手不足でして。。
ご迷惑おかけしますがご了承を。