もぐら食堂オープン

もぐら食堂がとうとうオープンしました。
是非是非お越しを。。。
今までの3店舗とは違い
御飯に重きを置いています
ご飯のお供に
スペシャリティー珈琲
生ビールはギネスと琥珀ギネスを用意

新宿区高田馬場2-14-6　スワンビルB1
03-3200-5211

早稲田通り沿いのカラオケ館の向かいです。

おまちしていま－す

スタッフ募集

スタッフ募集
オープンは20日前後
4店舗目のスタッフを募集します
詳細はウルトラカフェ、のらりくらり、Quneにて告知します。
また、店頭でも告知します。
刺激し合える仲間とセッションしようぜ。べいべー。

 

 

ペンキ塗り

ペンキ塗り 








キッチンはいりました









中古買い









綺麗に使いましょう










テーブルも作りました









積み重ねられた椅子たち









積み木の椅子たち









こんな感じです

忌野が死んだ。。。

あいしてまーす。
わかるかな。
清志朗が死んだ。
わかるかな。
湧き上がるソール。
わかるかな。。。
こころが
嗚呼
渇きが、疼きが、焦燥が、虚無が

今夜伝えたいことがあるんだ
あいしあってるかーい
あいしあってるかーい
OKべいえべー
やりたーぜー
やりたいぜー
あいしてまーす

俺の人生に影響を与えた音楽
昔と今をつなぐ音楽
何万回も聴いたスローバラード
理屈じゃないロックンロールショー
役ただずの神様が死んだんだぜ
もう愛し合えなんだぜ

そうだな
音楽をやめてもう十数年
でも節目節目で聴いてた気がする
昔一度舞台袖から見たことがある
かっこよかったなー

俺の中のロックはまだ消えていない
ロックでフライパン振るぜ
あいしてまーす

4店舗目
































































あいすてまーす。

4号店の進み具合

珈琲カッピングセミナー
精製方法
珈琲の精製方法にはいくつかあります。
ウォッシュ（水洗式）
大量の水で選別した後、果肉除去機にかけて醗酵槽で醗酵させて最後に水洗いして乾燥
綺麗で澄んだ香味になります。

ナチュラル（非水洗式）
天日干しにして乾燥し、そのまま脱穀
未熟豆や異物の混入があるためハンドピッキングは欠かせない
しっかり選別された完熟豆は複雑でフローラルでなんともいえないコクがあります。

セミウォッシュト
機械で一気に豆のぬめりませ取ってしまう
香味はウォッシュに近い

パルプドナチュラル
果肉除去機で果肉をとってぬめりがあるまま天日に干す方法
甘味とコクがまします。

スマトラ式
脱穀した豆を天日乾燥。半乾きの状態で精製工場などに販売されます。
水分値の高いまま脱穀され、生乾きのままで天日乾燥されます。
水分値のコントロールですばらしいマンデリンに仕上がります。

精製方法の違うマンデリンのカッピング
今までスマト島で作られるアラビカ種の珈琲をマンデリンとされ、
そこで作られる珈琲の精製方法について解明しようとされていませんでした。
スマトラ式が明らかになったのはここ5，6年のこととされています。
確かに私が珈琲に触れ始めた頃（うるとらをオープンするために珈琲の勉強を始めた頃）
それ以前には聞いたことがなかった気がします。
そして、マンデリンといえばスマトラ式でしたので、
それ以外の精製のスマトラ産に触れられるこのような機械はとても貴重でした。

ナチュラル
香りやファーストタッチはかなりおいしく感じました。
エチオピアのミスティーバレーとはまた違うまろやかな口当たりは
とても期待が持てました。
ただ、ややさめて味が落ち着くと
華やかさが失われてしまいました。
きっと完熟豆のハンドピックのすばらしいものは
かなり驚きの味になると思います。
セミウォッシュ
香りがよくとてもクリーンで
味もとても複雑で
ベリー系の酸と甘味がすばらしく
私は高評価してしまいましたが
全体としてはそこそこの評価でした
私のほかにも高評価したものがいましたので
多少テーブルでばらつきがあったのかも知れません。
かなりいいものであるのは間違いありませんでした。
スマトラ式
言わずとしれたリントン産のマンデリンは
すばらしい評価でした。
スラウエシ島（トラジャ）
以前キーコーヒーのセミナーで飲んだときは
とてもクリーンで
華やかな珈琲に感じました。
今回は香りは良かったのですが
華やかさに欠け、本来の味ではなかったように思います。

全体としてかすかな紅茶のような後味と
コクと華やかさにスマトラ産の特徴がはっきりあったように思いました。
これから輸入も検討されているようで
レベルがあがると期待も持てそうです。

ジャマイカ産カッピング
ジャマイカと言えばブルマンです。
カリブ海には以前からハイチやドミニカ、キューバといった名産地が点在していますが
ハリケーンに影響が強く
また、日本でもてはやされるブルマンは
生産量に需要に追いつかない年も多々あり
肥沃な土地であるにもかかわらず
産地の中では生産工程のもかなり無理があるようでした。
近年は見直しに迫られ、改善の方向に向かっているようです。

今回はNo1.No2.トリエダの3種類をカッピングしました
最近マンデリンを飲む機会はあまりなかったのですが
私のイメージでは酸が弱く
マイルドでとてもクリーンといったところでした
今回もその印象はそのままで
特徴に欠けるという実感はぬぐわれませんでした
いいものでありますし、
とてもクリーンで爽やかであるのは間違いありませんが
現在の世界の流れの中では厳しいかと感じました

4店舗目の進み具合
キッチンのモルタルたち










キッチンのモルタルたち２









お店をつくるということは
埃にまみれ
ペンキの匂いに包まれる事
自分が加わるということ
命を吹き込むということ
一つになるということ
一緒に成長するということ















モルタルはいりました















かき混ぜます



さあ、
ペンキ塗りますか

4号店の進み具合

こんな感じ