10月9日

10月7日堀口スペシャリティー試飲会

通ってもう10年になる
薀蓄だけはいっちょまえ
まあ、まだまだですなぁ

まず、焙煎による味の変化は見比べたことが
あまり無い
ここが一番理解が難しい
勿論
ミディアムとシティーの
フレンチの
想像はつくが

中米を中心に
精製方法と品種の
評価を見る

第1セッション

パナマ　コトワ農園　ドンK　カツーラ　ナチュラル
プラム　杏　ベリー　ワイニー

ニカラグア　フローランシア　カツーラ　ブルボン　パルプドナチュラル
ハニー　ハチミツ

ニカラグア　ゴメス　マラゴジュペ　ウォッシュ
レモン　みかん　チョコ

パナマ　コトワ農園　ドンK　ウォッシュ
バランス　ハチミツ　ほのか　アフターグッド　

サルバドル　シベリア農園　パカマラ農園　ウォッシュ
クリーンダージリン

パナマ　カルレイダ農園　ゲイシャ
洗練　クリーン　フルーツ　ベリー　カシス　パイン


第２セッション

パナマ　カルメン農園　カツーラ種　ナチュラル
爽やか　クランベリー　チェリー　レモン
ワイニー

サルバドル　シベリア農園　パッカマラ　ナチュラル
プラム　杏　ワイニー

ニカラグア　ラゴマ　カツーラ　ブルボン　パルプドナチュラル
ハニー　マンゴー　チョコ

ニカラグア　ラモン　マラゴジュペ　ウォッシュ
フローラル　スイート

パナマ　コトワ農園　ダンカン　カツーラ　ウォッシュ
ぶれない　バランスがよい

ケニア　SL　ニエリ　リアンジェ　ウォッシュ
ベリー　プラム　プルーン

＊マラゴジュペ＝ティピカの突然変異
＊パカマラ＝マラゴジュペ＋パカス
＊パカス＝ブルボンの突然変異　

10月6日

今日は雨にやられるなぁ

困ったね

先を見て
どうするかの選択肢を
いくつか用意する

これが経営者の仕事

今の現状で一喜一憂するのでなく

選択肢は
どれも成功につながるものでなければならない

撤退は後ろ向きではなく、
前進である

なぜなら
風化しないものなどありえないから

あるとすれば
文化財になりえるものでしょ

そこを勘違いすると
痛い目に会う

ただ、
基本的に
諦めは悪いほうだし
根気で勝負はするが。

「あれれ。こらりゃだめだ」って笑顔で言ってるときがいつか来るよ。

時代のせいにするのではなく、
じゃあどうするか？

簡単に答えは転がっている

10月5日

昨晩深夜に見たTVで建築家が戦うみたいなのにでていた
西田司の言葉が
とても印象的だった

「住みやすい家より住みたい家」

カフェのあり方も同じだと思う

「居心地がいいよりも通いたいカフェ」

そこには

わくわくや
どきどきが無いとね


「挫折」
私は人生で
これまでに
大きな壁を
2回経験している

他人でも分かる困難ではなく
見えない
分かりずらい
心の中にある壁である

一つ目は
兄の存在である

兄は
子供の頃から
小学校でも1番
学習塾でも1番
全国でも5番とか

弟として
特に劣等性ではなかったのだが
いつの間にか
自ら
落ちこぼれていった傾向があった

自ら比べ
別の世界をつくってしまった

これを崩すのに
28歳までかかった

もう一つは
25のときに
私の恩師の元へ
カナダへと
1年料理留学をするのだが

意気揚々と帰ってきて
ある有名なスペイン料理家の元へ
たまたま

私の軽い気持がいけないのもあるが
朝から晩まで
休むまもなく
毎日「使えない」と
言い続けられて
精神的におかしくなったことが

本当に
誰の紹介でもなく
某就職雑誌でみつけて
軽い気持で入社したら
ガチの修行の場でした
しかもその当のおばさんから
1分おきに「つかえない」
を連呼されて

参ったね

今ならなんとも無いだろうけど
自信もないあの頃は
本当に辛かった

そう
まだ、２０代の私は
本当に自信がなかった

それは
兄の呪縛も大きかった
これは
兄を責めているのではなく
自分で自然に陥った
たまたま環境がもたらしたもの

でも、
ひょんなことで
自信をつけることになる

28のとき
新潟の定宿にワンシーズ
働かせてもらった
私は
ペンションを営むことが夢だったので
経験の一環だった
暇さえあれば
吹雪きでも
雨でも
板を履いて
ゲレンデに出かけた

いつの間にか
その宿のせがれさんたちと
対等に話してる自分がいた
なんとなく
すべり自体が対等ではないが
彼らの言ってること
日本のトップレベルの会話が理解できていた

怖くて行くことが出来なかった
トップの景色を
兄の見ている景色を
体感できた気がした

そこから
一気に変わった

見る風景
感覚
進むべき方法と
とにかく諦めない

一番周りが変わったのは
うるとらをはじめてから

私が何をしたか
とにかく
止まらなかった
模索して
もがいて
もがいてもがいて

まあ
今ももがいているが。。。

永遠に完成すること無い
自分作りを
いつまでも
続けることだろう

10月4日

今日はゲリラに泣いたなぁ

明日は明日の風が吹く

チャップリンも言ってた
今日が雨でも
明日はきっと
小鳥がさえずるよ

きにしなーいきにしなーい

気軽にいこーよ

10月3日

広告協賛について

うるとらのツイッターにて
不適切な発言
はじめに
お詫びいたします

協賛に
協力できる限界は
勿論ありますが、

それを
営業にさしつけえると
じゃけに扱うのは
もってのほか

真摯に受け止めたいと

もともと早稲田という土地は
土地持ちの方が
学生さんへと
価格度返しで
勧化している商店の方が多かった

そんな方でも
今この不景気に
にっちもさっちも行かない状態
ただ、その昔の遺産が
早稲田の現状を苦しめているのは
無視できない事実です

早稲田の土地代は
仮にも新宿区
けして安くなく

分かりやすく言えば
新宿３丁目とあまりかわなと聞いてます

「うるとらグループは」
と思われがちですが
私たちもかなり頑張って
今があります

学生さんたちに
私たちは支えられているので
還元したい気持でいっぱいですが
やはり
限界があります

学生さんは
自信満々に
1万円お願いします

といわれます

でも、そうすると
その一つの協賛で
お腹いっぱいです

なので
小さい枠でいいので

3000円とか
2000円で
協力させていただいております
それは出来るだけ多くのサークルに還元したいからです
それでも
1店舗２、３つくらいが精一杯です

彼の言い分とはかなり違います

この場をもって、
お詫びいたします