キーコーヒー珈琲学基礎講座

昨日キーコーヒーのセミナーに参加
カッピングが出来るというので
色々なカッピングを経験したく参加
計三回
結構しっかりしているセミナーです
１２名定員のはずが
３名と少数で唖然
最後に宿題がでて唖然
結構忙しい体なんですけどー

カッピングの前に基礎勉強

歴史
発祥はずーと昔　エチオピアとかアラビアとか
ようやくしっかり存在がでてくるのが１３世紀ごろ
１５５４年　イスタンブールに世界初のコーヒーハウス
１６４５年　ベネチアにヨーロッパ発のコーヒーハウス
日本には１７-１８世に出島でこにゃにゃちわー
本気で広まるのは明治以降
世界に肩を並べるのは戦後かな
ぎぶみーちょこれーととかちゅーんがむとか一緒
初めて口にしたのは織田信長とか家康とか
そんな話もありますが
本当は出島の人だろうとか
外人相手の遊女なんて説も
織田君は「キター」とかいったのかなー。。。


コーヒーゾーン
南北２５度んなか。そんなかがいいみたいだ。
日本のヒ●コーヒーファームは範囲外ですなー。
日本ではビニールハウスなんて話もありますのです。

種類
アラビカ種
おいしい方
乾期雨期が明瞭
南北２５度のどこか
平均気温１８-２４度くらいだ
標高は６００-２０００メートル
収穫開始まで３-４年
自己受粉　積極的にいきます

カネフォラ種
おいしくない方
乾期の短い
南北１０度せま!!
平均気温　常夏
標高２００-６００メートル
収穫開始２-３年
ウガンダとかコンゴが生みの親
他力受粉　犯されてます

水分含量
８－１３％
少ないと壊れやすい「１・２・さ～ん」
多いとかびる「叙々苑の特上は１人前５０００円」っておいー。

いよいよカッピング
基本的には一般の方法と変わらない
粉挽いて
香り嗅いで
お湯注いで
攪拌して
香り嗅いで
上澄みとってずずずー
味覚テスト

チェック内容は
豆の外観特徴
香り
味：酸味　苦味　甘味　口当たり　後味
総合

今回のテイスティング内容は
水洗式、非水洗式の比較
アラビカとカネフォラ種の比較
カネフォラはインドネシアのジャバロブスタ
これは酷かった
ゴムの香りにゴムの味
でも、これはブレンドや缶コーヒーに多く使われてる