９月１日

Thu, 01 Sep 2016 05:08:03 GMT

小学生の頃
隣の席の女の子に
「おやじくさい」と
話の内容は好きな音楽でした
周りはアイドル全盛で
２歳上の兄がいる私は
ちょっとだけ
大人な音楽を聴いていたのかもしれません
それでも
サザンや
YMO
RCサクセション
有名どころですが

当時
私はいじめられっ子に属し
周りの目を気にしてばかりいたように思います
そんな時に
雷が落ちた曲がありました
「人の目を気にしてぇ～生きるなんてぇくだらないことさぁ
うっ！僕は道端でな～いてるこどもぉ～」
純粋ですから

おれだ！

ってね。

俺ってくだらない。。。。。

中学生になり
ちょっとだけ
変わるきっかけに
勇気をくれたのを覚えています

今でも時々
くちずさんだり

今日本人は
あーだーの
こーだーの
言わずに頑張らねばいけません

周りに左右されずに
信念をもって

一歩一歩ですよ

4月28日

Thu, 28 Apr 2016 07:00:20 GMT

世の中には2種類の人間がいる
考える事の出来る人間と
感じる事の出来る人間だ
考える事の出来る人間にとってこの世は喜劇であり
感じる事の出来る人間にとっては悲劇である
私は感じる事の出来る人でありたい・・・

って誰が言ったんだっけなぁ。

チャップリンだったかな？

ビジネスをする上では間違いなく
考えることが出来ないとダメで
例えば稼いでる時も
例えば借金でもがいてる時も
どう乗り切るかを楽しむ余裕と
スリルを楽しまないといけない

でも

人としては
感じる事の出来る人でありたい

仕事の上でも
感じることのできる人が多い気がする
考える事の出来る人が悪い人間に思うのかもしれない
しかし
仕事においては
感じているのはおかしく
考えなければいけない

20代30代は我武者羅にやればいい
４０代に入ったら
経験を糧に
考えてお利口さんにやればいい

考えろというと
難しく考えたがる
違うよ
どれだけシンプルに整理するかだよ

その為に無駄が必要なんだ

２０代、３０代の我武者羅が生きる

4月3日

Sun, 03 Apr 2016 07:32:59 GMT

小堺一機さんが
欽ちゃんに言われた一言が
「お前は司会に向かない」

一人で全て話してしまう
相手が話すことまで話してしまう
せっかく面白いおばちゃんがいても
「うん」「はい」
しか言えない

その状態の小堺さんの例えが
色々と確信を得ていて面白い
「自分で精一杯やることがいいと思っていた。
　築地にいるのにスーパーで魚を買ってきて食事を提供しているのと同じだった。」

仕事でも同じことをしてしまう事
多々ありますよね。

周りが見えない時ってありますよね。

商売の核心を得ている気がする。。。

3月30日

Wed, 30 Mar 2016 06:27:18 GMT

イチロー先生は
いつも
いいことをおっしゃる

今は昔みたいに
見て覚えろ的な事が
野球界でも理論とか
指導もちゃんと道筋があって
近道みたいなものが
昔よりもしっかりあるみたいですね

でも
やっぱり
遠回りして
いや、
結果的に
遠回りになった方が
プレーに
野球人としても
全然深みがでると。

これって
なんでもそうだと思います。

だから
近道なんてしようとしないで
もがいて
もがいて
そのほうが
後で絶対にいいのです。

2月17日

Wed, 17 Feb 2016 07:43:49 GMT

さあ、
これから
どんな食文化になっていくのだろう
飲料はどんな感じだろう

ワインはかつて
サントリーがその中心をしめていて
大げさに言えば
サントリーを押さえていれば
事済んだ
ウィスキーもどうようかな

しかし
メルシャンがキリンと一緒になってから
ワインの輸入は幅広くなり
小規模な輸入業者から大手まで
今ではクオリティーの高いテーブルワインが
溢れかえっている

ウィスキーは
シングルモルトがブームを起こし
竹鶴さんのドラマから
また
ボトラーズも含め
密かなブームになっている

珈琲は
それまで古豆を丁寧に炒って
独自のブレンドをし
蒸らしてドリップして
なんて喫茶店から
ドトール
スタバ
そして
サードウェーヴなんて流れ
その中で
サザさんからはじまり
丸山さん
堀口さんの
スペシャリティが注目をあび
オールドビーンズから
フレッシュへ
そして
ワイン同様
トレサビリティ
小農家へ
畑へ

紅茶の流れは
よく分からない
畑というよりかは
ウィスキーのボトラーズに近いのかな
高級茶葉もどこどこの畑の茶葉という流れがあるのだろうか？

そして
ビールのクラフトブーム

日本人の舌も
柔らかくなってきたのではないだろうか。

「こんな物はビールじゃない」
「こんな物は珈琲じゃない」
という固い頭の人が減った気がする

実際に
ヒューガルデンに始まる
ベルギービールは
日本のラガー好きにしてみれば
「なんじゃこりゃ？」
ってことだったろうし。。。

今後の嗜好品の流れは
どうなっていくのだろうか

食事とのマリアージュにはしるのだろうか？

ワインやビールは
製造の日本人化が進んでいる

現地フランスに永住し
畑からボトリングまでを農業とし
すばらしいワイナリーを立ち上げてる人たちがいる
日本でも余市や山梨で
小さいながらすばらしいブランドを築いている日本人が沢山いる

ビールに関しては
いまや
言わずもがな

珈琲は
現地買いが行われ
サザさんがコロンビアに農園を築いている

今後はそういった
飲料生産全てを農業としてとらえるビジネスになっていくのか

日本人らしい
オタク文化の結晶のような仕事が
日本プライドになっていくのかもしれない

2月15日

Mon, 15 Feb 2016 05:13:11 GMT

飲食業界の
現状を
主観ではあるが
つれづれに

私がお店を始めた2003年当時と
現状はたった10数年だが
大きく変わっている

当時は
カフェは
まだまだブームであり
カフェ自体がそれで特別であり
ファッションとしての位置づけにあった

メニューも
味とかではなく
おしゃれで
盛り付けがきれいで

店内がとにかくおしゃれで
「ここに住みたい」
と言ってもらえるお店が人気を博した

実は
SNSの普及はここ数年のこと
10年前は
やっとホームページがメジャーになってきたころで
やっぱり
人と人とが
面と向かって会うのが
人とのつながりの上でとても重要であった
そんな生活に
お洒落な彩はとても重要でした

また、
まだまだ景気は良かったので
そういった付加価値に
お金をつかってもらえたのでしょう

SNSの普及とともに
景気は低迷していった
これは偶然ではないと思っている

わざわざグループで合わなくても
取り残されることはなく
ネットの上でつながっていれば
たまのオフ会やパーティーで十分になる
お金は必要最小限でよくなる

こうしてくると
飲食業界の流れは大きく変わってくる
空間から味へのシフトである

プチ贅沢が主流になるころ
世間ではバルブームが起きる

ワインと美味しい食事で
語るスタイルである

世間は食に楽しみを求め
飲食業界は決して不景気ではなかったと思う
低迷していったのは
味で勝負していなかった業態ではないだろうか。
牛丼チェーンやファミレスで贅沢思考を打ち出したのも
このころである

そして
徐々に飲食業界不景気に至ったのが震災以降だろう
もちろん
不祥事はいけないが
メディアに大手の不祥事が面白おかしく取り上げられたのも
このころである
バイトのふざけた写真の投稿
ワンオペ
ブラック的な扱い報道
中国工場の不衛生などなど

いい加減なことは言えないが
飲食業界という
複雑な構造
そこには
職人的な部分や
修行的な部分、
企業化、産業化していく中での
矛盾や不道徳
それは
他の産業とは同じように考えられない部分も多く含まれている

メディアは
面白おかしく取り上げるのではなく
一緒に修正していけるように
取り組むべきだと思うのだが
以前からほったらかしにされてきた部分を一気に叩かれたように感じる

真摯に受け止め
できる事を一つづつ改善していかなければいけない
これは
飲食業界全体の問題である

飲食への不審
景気の悪化
食への興味の低下
SNSの発展による社交場の不必要性

これが
飲食業界の現状である

そして
一番の原因は
人材不足である

アルバイトのふざけた写真に始まる
モラルの低下は社員にも広がっているように感じる

面接に連絡なしに来ない
採用しても
初日から連絡が取れない

仕事に対するモラルの低下は
お店のクオリティーの低下につながる

こういった現状を踏まえて
これからの流れは

味に対するこだわりは消えてきていると思う
それよりも
ライフワークだったり
自分のこだわりだったり

強いこだわりとかではなく
「今日は何が食べたい」
「近くに寿司屋さんないかなぁ」
といったレベルのこだわり
ちょっとした気持ちの偏りとか
買って帰る
家で食べる

わざわざ食べに行く事はかなり減るのではないだろうか

そういった意味でも専門性
お店の得意を強めていくけるかが
今後の重要なポイントとなると思う

あとはお客様との距離感だろう
デリケートな部分が求められる

そこには
お客様との信頼性がなくてはいけない
満足度がなければいけない
自分たちの最高が提供できれば
きっと残っていけると思います

2020年東京オリンピックに
プチ景気を起こすためにも
我々サービス業界の責務は大きいと思っている

日本がまた強くなれるか
この10年に凝縮されているだろう

2016年1月4日

Mon, 04 Jan 2016 05:13:23 GMT

あけましておめでとうございます。

2016年が皆様にとって良い年でありますように。

また、

日本経済に光のある年だと

いいですね。

人一人一人

価値観や人生観

そういった類の考え方

善悪

喜び、悲しみ

違いますよね。

全てにYESを出す事は

不可能で

じゃあ

何が正しいか

何が正しくないかとか

究極なところ

答なんかでないですよね。

私は

「絶対」という概念が嫌いです。

世の中に

「絶対」とか存在しないと思います。

商売で考えると

「YES」を求めるのでなく

「私の考えはこうですよ。いいと思う人買ってください。」

という事なんだと思う。

でも、自己満足でなく

売れる考えをもちろん

提示しなくてはいけない。

万人「YES」ではなく、

ファンに満足を提供し、

多くを獲得するために突き詰めるわけです。

2015年

私自身、多くの疑問を抱いた年でした

そして

多くの

大きな決断を

断行しました。

それは

正しくもあり

間違ってもいました

判断の善悪など

やってみないと分からないことも多い。

それでも

時には称賛され

時には悪人になってしまう。

しかし

自信をもって

強い信念のもと行動しなけれならない。

それが

経営者です。

立上げて10年以上経ち

イケイケドンドンだった時期は過ぎました。

見えなかった物が見えてきました。

これからが

本当の正念場です。

いままでも言い続けてきた

「絶対に負けない」気持ちと

「初心」を忘れずに。

そして

お客様はもちろん

社員、スタッフ

周りの沢山の人々が

皆さんが人生を楽しめるように

考えて

やっていきたいと

思います。

もう一度

本気を取り戻して

facebook

Thu, 20 Aug 2015 04:08:15 GMT

ultrastyle株式会社のFacebook公式ページを作ってみました。
facebook.com/ultracafe
いいねしてくださいな。

仕事

Wed, 01 Jul 2015 07:30:20 GMT

仕事ってなんだろう

最近
その基本に立ち返る機会があった

みなさんはどうおもいますか？

お金を稼ぐこと？
それだけならアルバイトでいい

私は
必要とされて
評価された対価として
お金をいただく事だと思っている

それが
社会貢献として
自分の使命になると

言われたことをしっかりとやる
怒られないようにやる
これは
仕事とは言わない

自分で考えて
サービスの提供
商品を作り上げ
それが
皆さんに評価されれば
必用とされれば
高額な対価を得られる
そこで喜ぶのは
大金を得たことではなく
評価されたこと
多くの人に必要とされたことである

行列が出来
メディアで取り上げられているような
ヒットな業態は
すばらしい仕事の象徴である
と
私は素直に思う

売れなくなった店舗は
残念ながら
評価されなくなったから
対価を支払われなくなったのである
閉めるか
リニューアルするか
または
再び栄光を掴むか

仕事に従事する者は
誰しも
そこを大切にしないといけない

自分の価値を高める
それが
仕事である

ただの金儲けじゃ
つまらないでしょ。。。。
必死になれないでしょ。。

んん？

必死？？

わい？じゃぱにーずぴーぽー！！

必ず死ぬ！！

厚切りさん
ごめんなさい。
のっかりました。。。。

最後に取り乱しました。。。。

物件を探す

Wed, 17 Jun 2015 10:11:18 GMT

物件を箱といいましょう
いい箱
悪い箱
手間がかかるほど可愛かったり
愛着が沸いたり
でも
それは手掛けるあなただけです
下で働くものは
迷惑でしかない

でも
欠点がない箱なんてほとんどないのが実情
内装にもよりますが
何千万もあります！
お金あります！
なんて人はいいのですが。。。

「５００万で居ぬきで。。」
なんてのは何かしら出てくるものです

筆頭ねずっちです
これは
穴を塞ぐ
ホイホイをしかける
清潔にする
食べ物を隠す

経験上
内装をやる際に
徹底的に穴を塞いでも
あいつらにはかなわない
だいたい
たいていの古いビルには住み着いています
学校や地下鉄にもいます
建壊しや工事があると
奴らは溢れます

夏場はまだ外にエサがありますし
雨風しのげればいい
偶然入っても
食い物の存在が知られなければ
いつくこともない
冬場は
外にエサがないので必死です
そうなると
こちらが徹底的に塞いだつもりなので
どこから来たのか。。。。

足跡、ルートを探るしかない

排水溝？
シャッターの隙間？
頭が入れば入ってきます

やってはいけないのが
毒を洩ること

どっかで死にます

そおすると
今度はハエさんの母体になります

大変です

業者さんに頼むのが１番でしょうが
経験が豊富なだけで
やることは基本的に一緒です
多分。。。。

さて。。。
ここは隠れ家でいい
可愛すぎる。。。。
なんて
住宅街だったりすると
大丈夫ですか?
騒音苦情

これが
道路が広ければいいのですが
細い路地とか
雰囲気あっていいんですよね

道路が狭い場合
２重扉にしたり
暇つぶしボチボチ貼ったり
発泡スチロール貼ったり
お金があればしっかり防音に気を付けた素材を使いましょう
あと営業時間を気を付けましょう

後は近隣さんや大家さんと仲良く
普通の引っ越しでもそうですが
近隣さんと仲良くするのも大切です
飲食店街とかだと
売れればひがみもありますし
それこそ後ものですから
ゴミの始末や騒音には十分に注意をしないといけません

時間を見つけて
食べに行ったり
また
近隣さんが食べに来てくれたら
お礼を言ったり
一緒にコラボでイベントするのもいいかもしれません
中々時間がなくても
感謝の気持ちは大切にしましょう

そして
大家さんは親も同然
色んな大家さんがいます
成るべく歩み寄りましょう
。。。。。。

さあ、
街歩きをして
妄想しながら
箱探しに出かけましょう！